Bu Ysgol Fusnes Wrecsam yn sgwrsio â Paul Askew ar Letygarwch, Crefft a'r Frwydr dros Ddyfodol Bwyd.
Noddwr Cogydd yr Ysgol Gelf | Gŵyl Fwyd Gogledd Cymru a Chaer
Mewn sgwrs ag Ysgol Fusnes Wrecsam mae Lletygarwch bob amser wedi mynnu oriau hir, gwytnwch ac angerdd ond anaml y mae'r sector wedi wynebu pwysau mor barhaus. Yng Ngŵyl Fwyd Gogledd Cymru a Chaer, rhannodd y cogydd a’r perchennog bwyty enwog Paul Askew, Cogydd Noddwr yr Ysgol Gelf, fyfyrdod gonest a hynod bersonol ar arweinyddiaeth, hyfforddiant, cynaliadwyedd a’r hyn y bydd yn ei gymryd i sicrhau dyfodol bwyd a lletygarwch.
Mae agwedd Paul’ at arweinyddiaeth wedi’i gwreiddio mewn esiampl, disgyblaeth a chyfrifoldeb. 'Os ydw i eisiau i rywun weithio 50, 60 neu 70 awr gyda mi, byddaf yn ei wneud ochr yn ochr â nhw.' Wedi’i ddylanwadu gan fagwraeth yn y Llynges Fasnachol a’r gwaith tîm a luniwyd ar y cae rygbi, mae Paul yn gweld arweinyddiaeth lletygarwch fel prawf o stamina a chymeriad. Mewn ceginau, mae penderfyniadau ar unwaith a chanlyniadau yn real. I Paul, nid yw rhagoriaeth yn agored i niwed. Mae pob pryd yn bersonol, yn ddarn ohonof ar bob plât, yn adlewyrchu nid yn unig sgil technegol, ond balchder mewn diwylliant, cynnyrch a lle. Mae’r ymrwymiad hwn i ansawdd yn adlewyrchu treftadaeth fwyd gyfoethog Cymru a phwyslais Ysgol Fusnes Wrecsam ar arweinyddiaeth sy’n cael ei gyrru gan werthoedd dan bwysau.
Entrepreneuriaeth mewn Hinsawdd Anfaddeuol
Wrth agor neu dyfu busnes lletygarwch yn 2026, mae Paul yn cyfaddef, yn mynnu argyhoeddiad a dewrder. 'Pe bai rhywun yn gofyn i mi nawr a ddylen nhw agor bwyty, bydden nhw'n meddwl eich bod chi'n wallgof, ac mae hynny'n dweud wrthych chi pa mor ymroddedig ydyn ni i'r diwydiant hwn.' Mae costau llafur cynyddol, mwy o drethiant, elw wedi'i wasgu a gostyngiad mewn incwm gwario wedi ail-lunio'r amgylchedd gweithredu. Ac eto, diwylliannol yn hytrach nag ariannol yw pryder mwyaf Paul. Er gwaethaf hyn, ni fu encilio erioed yn opsiwn. Mae Paul wedi arallgyfeirio ffrydiau incwm, wedi creu partneriaethau, wedi cynnal digwyddiadau ac wedi croesawu ymgysylltiad cymunedol gan ymladd nid am elw gormodol, ond yn syml i oroesi. Mae'r realiti hwn yn tanlinellu'r angen am arweinwyr lletygarwch busnes- yn union y math y mae Ysgol Fusnes Wrecsam yn ceisio ei ddatblygu.
Mae Lletygarwch yn Broffesiwn
Mae Paul yn siarad yn agored am y canfyddiad hirsefydlog o letygarwch. Mewn sawl ffordd, mae lletygarwch yn adlewyrchu gwerthoedd diwylliannol Cymreig: meistrolaeth ar grefft, stiwardiaeth adnoddau lleol, a balchder mewn gwneud pethau’n iawn. Er bod diwylliant enwogion wedi cynyddu gwelededd, mae hefyd wedi atgyfnerthu stereoteipiau niweidiol, gan wneud proffesiynoldeb, addysg ac amlygiad cynnar yn bwysicach nag erioed.
Hyfforddi'r Genhedlaeth Nesaf
Mae Paul yn ddiamwys ynghylch yr hyn sy'n gweithio ym maes hyfforddiant gan fynnu bod yn rhaid i addysg gael ei gwreiddio mewn ymarfer diwydiant go iawn. Mae’n hyrwyddo modelau cyfun, lle mae dysgwyr yn cyfuno addysg ffurfiol â phrofiad gwaith strwythuredig, gan ennill gwybodaeth dechnegol, disgyblaeth broffesiynol a dealltwriaeth o ddiogelwch bwyd gyda’i gilydd. Yn hollbwysig, mae Paul yn rhoi cyfrifoldeb ar gyflogwyr yn ogystal â cholegau a phrifysgolion. 'Os nad ydych chi'n cynnig profiad gwaith neu brentisiaethau, ewch adref ac edrychwch yn y drych.' Yn Ysgol Fusnes Wrecsam, mae’r athroniaeth hon yn cyd-fynd ag ymrwymiad cryf i bartneriaethau cyflogwyr, dysgu cymhwysol a datblygu rhanbarthol, gan gefnogi dysgwyr ar bob cam o’u taith.
Lletygarwch fel Diwydiant Dynol mewn Oes Ddigidol
Wrth i awtomeiddio symud ymlaen ar draws diwydiannau, mae Paul yn parhau i fod yn hynod amddiffynnol o graidd dynol lletygarwch. 'Rydym yn fusnesau analog mewn byd digidol a dyna pam mae pobl yn ein caru ni.'
Ar ôl profi amgylcheddau bwyta cwbl awtomataidd dramor, mae Paul yn disgrifio absenoldeb rhyngweithio dynol fel rhywbeth hynod gythryblus. 'Nid yw pobl eisiau siarad â pheiriannau pan fyddant yn derbyn gofal.' Mae gan dechnoleg rôl, ond mae dyfodol lletygarwch yn dibynnu ar ddiogelu’r hyn na ellir ei ailadrodd megis cynhesrwydd, gofal, adrodd straeon a chysylltiad sy’n werthoedd sy’n ganolog i ddiwylliant Cymru ac i genhadaeth gymdeithasol lletygarwch.
Edrych Ymlaen: Gwydnwch, Eiriolaeth a Gobaith
Wrth iddo agosáu at 60, gyda 45 mlynedd yn y diwydiant, mae Paul yn myfyrio gyda balchder a rhwystredigaeth. Mae'n falch o'r timau y mae'n eu cyflogi, y bobl y mae'n eu mentora a'r cymunedau y mae'n eu gwasanaethu ond eto'n dal yn rhwystredig gan system sy'n gwneud i gynaliadwyedd deimlo fel goroesiad.
Fodd bynnag, mae ei gryfder a'i ymrwymiadau yn dod trwy ei neges i arweinwyr lletygarwch y dyfodol yn parhau i fod yn obeithiol 'Os ydych chi'n greadigol, yn anhunanol, yn wydn ac yn caru'r hyn rydych chi'n ei wneud gallwch chi gael gyrfa wych o hyd.” Mae lletygarwch, meddai Paul, yn ymwneud â rhoi, yn debyg iawn i'r GIG, ond trwy fwyd a diod. Mae'n sylfaenol i les, diwylliant a chymuned.
A dyna pam ei bod yn werth ymladd drosto.
Dyfodol Lletygarwch
Mae persbectif Paul Askew yn siarad yn rymus â chenhadaeth Ysgol Fusnes Wrecsam, lle credwn y dylai addysg o ansawdd uchel gael ei gwreiddio mewn ymarfer byd go iawn, dealltwriaeth ddiwylliannol a chysylltiad cymunedol. Ein hymrwymiad yw nid yn unig darparu profiadau dysgu trwyadl, cymhwysol sy’n paratoi myfyrwyr ar gyfer realiti arweinyddiaeth ac entrepreneuriaeth, ond hefyd hyrwyddo sectorau, fel lletygarwch, sydd wrth wraidd hunaniaeth, lles ac economi Cymru. Mae lletygarwch yn adlewyrchu ysbryd Cymru: haelioni, creadigrwydd, gwytnwch a balchder yn seiliedig ar le. Ar adeg pan fo’r diwydiant yn wynebu heriau digynsail, mae Ysgol Fusnes Wrecsam yn falch o sefyll ochr yn ochr ag ymarferwyr, cyflogwyr ac addysgwyr i gefnogi datblygu sgiliau, cadw talent a thwf cynaliadwy. Edrychwn ymlaen at gryfhau ein perthynas â’r diwydiant lletygarwch yng Nghymru a thu hwnt i feithrin cydweithio, codi ymwybyddiaeth, a helpu i sicrhau bod y sector hanfodol hwn yn parhau i ffynnu, gwasanaethu ei gymunedau a throsglwyddo ei grefft a’i ddiwylliant i genedlaethau’r dyfodol.